健康时报特约评论员  商 旸

　　俗话讲，外行瞧热闹，内行看门道。假如烤羊腿里混进了猪骨头，一般食客难辨真假，可要是碰到了天天摆弄动物骨头的人，这“挂羊头卖猪肉”的把戏，恐怕就演不下去了。

　　近日，郑州某饭店里就发生了这样一件巧事。几位动物考古学家在就餐后，发现吃完的烤羊腿骨头实为猪骨，随即与店家“当堂对质”，并就猪骨的大小形态甚至家养还是野生进行了深入探讨。一番论战之后，这道菜免单了！事情在朋友圈引发热议，大家不禁感叹：“吃饭也要看专业”。

　　如此较真的食客，不光这几位考古学家。安徽有位大学生叫薛纯，专业是生物科学，他利用DNA检测的方式，对合肥66个摊点的烧烤肉串进行了成分检测，结果只有19.7%的样品是羊肉，接近七成是猪肉，其余还有鸡肉、鸭肉。要不是小薛这种“鸡蛋里挑骨头”的执著劲儿，有多少“挂羊头不知卖啥肉”的歪门邪道，您都看不破呐！

　　民以食为天，而食要以真才能安！为老百姓提供真实和安全的食品，本是商家最基本的诚信和操守，但在现实中，总有那么一些人，为牟暴利，在食材上抖机灵、耍聪明，以次充好、以劣抵优，不断突破行业的诚信底线。

　　要根除食品安全领域的种种隐患，除了法律的严惩和政府的监管外，消费者的监督也不容忽视。无论是深究骨头的考古学家，还是细查烤串的高校学生，不正是因为他们的“斤斤计较”才戳穿了不良商家们的猫腻么？

　　说到这里，有人或许会摇头说，我是个普通人，没有专业知识和技能，想监督真是难啊！其实，发挥消费方对食品诚信的监督作用，并不是要我们都能辨得清动物骨头、用得了基因检测，而是能积极利用各种途径，去曝光欺诈行为，关键时刻不做沉默者。

　　方法总是比想法更实在，而且现在很多防伪的标识和方法，都需要通过消费者的操作才能真正发挥作用。如果买的人不去有意分辨、使用，劣质食品被发现的可能性就会变小，制假售假者的违法成本和风险也随之降低。

　　总之，李鬼越多，行业越乱。而只有买家敢说话，愿较真，才能倒逼卖家规范经营行为，重质量、保安全，从而以需求侧带动供给侧，遏制食品行业失信行为的蔓延。

　　鼓励消费者监督，政府部门和正规商家不妨也动动脑筋，比如能不能效仿电商平台的“买家秀”设计，打造一个空间，顾客买来鸡鸭鱼肉、柴米油盐，咱“拉出来遛遛”，是好是坏，一目了然。