从每天1500个到3500个 美味总是供不应求 

临近中秋，月饼进入热销期。而对于久事上海公交巴士三公司食堂的大师傅陆浩杰来说，也进入了一年中最忙碌的时节。每天早上4点，他就要从延安东路的家出发，前往双流路的单位，带领食堂人员赶制鲜肉月饼。从上世纪90年代开始，他研制的鲜肉月饼不仅成了公司职工们的最爱，更吸引了不少附近居民和外单位人员前往订购，从每天供应1500个增长到3500个，还是供不应求。这几天，他总想着早一点到单位，做出更多的月饼。不过，受到人手限制，食堂也不时要采取限购措施，高挂“免战牌”。

　　第一炉月饼9点出炉 8点多就有职工排队

　　昨天记者在采访时发现，尽管职工食堂的第一炉月饼要到上午9点才出炉，但是8点多，就有职工在食堂排队等候。“这么大的月饼，一个才卖5元，比起外面的不知道实惠多少。更重要的是，味道非常好，就算放进冰箱后取出，也照样皮酥肉鲜，一点也输于外面的名店。”当天休息的公交驾驶员刘师傅一早也赶来排队，准备多买一些送给亲朋好友。他笑称现在不来买就买不到了，“越临近中秋，越供应紧张。”

　　令职工们不惜提早过来排队的月饼，出自食堂大师傅陆浩杰之手。

　　仔细端详，陆师傅的“鲜肉月饼”给人的第一印象就是“大”，无论是外形还是馅料，都比一般市面上销售的鲜肉月饼要大三分之一，看上去就像一个肉包子。“当初食堂里试着做鲜肉月饼时，可不是为了卖得多，而是要让职工们在最短的时间内吃饱，不影响工作。”初衷很朴实，但陆浩杰的手艺却一点也不马虎。作为如今职工食堂中为数不多的国家二级点心师，他的“鲜肉月饼”不是名师所授，而是在学习的基础上自我创新。

　　自创“网红月饼” 多次改良满足职工的胃

　　1982年，20岁的陆浩杰从学校毕业后，进入了当时的公交四场食堂工作。为了丰富职工的餐饮，他先后参加了多次专业培训，并在1992年取得了国家二级点心师的职称。在陆浩杰的心里，他所追求的也很简单，就是管好职工们的胃。“当时的培训让我受益匪浅，给我们上课的有沈大成、人民饭店的一批名师，没有他们的传授，就不可能做出让职工满意的饮食。”

　　陆师傅说，上世纪90年代初，食堂里也供应月饼，但是只有百果一种，于是就有职工提出“为啥不做些鲜肉月饼”。为了满足职工们的需求，陆师傅开启了自己的“研发”之路，“鲜肉月饼得有配方，我想到了在点心店工作的同学。当时，反复尝试做出来以后，大家反映有点偏咸，经过七八次的改良，最终完成了口味的定型。”

　　20多年来，虽然市面上的月饼口味推陈出新，但陆浩杰的鲜肉月饼却从没有被大家吃厌，反而名气越来越响，不少外单位的人员和附近的居民也纷纷前来采购。每年临近中秋的前后一个月内，就算食堂全部人马扑上去，也无法满足各方的需求。

　　配方从不保密 职工的称赞最有成就感

　　有趣的是，陆浩杰对自己的鲜肉月饼配方从不保密，只要有人提出需求，他总是倾囊相授，但是却很少有人能做出他的味道。

　　他解释说，一个好的鲜肉月饼，一是真材实料，二是一定要严格按照配方。“馅料的猪肉必须是夹心肉，还要加入盐、姜、胡椒粉、糖、老抽等各种调料，搭配比例一丝也不能变，否则就会变味。”至于月饼放进冰箱后，依然皮酥肉鲜的秘密，他说，是源于一次做酥皮时猪油不够了，于是加入了一些素油。“没想到这批月饼烘烤后，口味更加酥脆，后来经过不断试验，最终确定了当猪油和素油的比例为3比1时，外皮的口感最佳，而且不怕冷藏，新鲜依旧。”

　　别以为陆浩杰只有“鲜肉月饼”一招鲜，他拿手的点心还有不少，从人民饭店学来的菜包子也是职工们的心头好，大家眼中的“网红”。这几年，他退居幕后，参与食堂管理，由于菜品丰富，价格实惠，不仅受到了公交职工的喜爱，更吸引了附近单位的白领前来搭伙。记者了解到，仅双流路一个食堂，每天前来搭伙的人就达到近1000人。当然，不例外的是，每到中秋时节，吃完饭后的白领们，手里也总会拎上这么一袋月饼。

　　由于名声在外，近年来，不少点心店想高薪聘请陆浩杰加盟，但都被他婉言拒绝了。他说，在公交企业这么久，感情太深了，明年自己即将退休了，希望站好最后一班岗，让职工安全、可口地用餐，“每次看到职工们就餐后十分满足的样子，就特别有成就感。”

　　（据劳动报消息 劳动报记者 李嘉宝 摄影 贡俊祺）