阮光锋

以一个每天需要2000千卡热量的成年人为例，他每日摄入的饱和脂肪量应控制在22克左右；若将其全部转换成猪油，约为56克。

　　对于很多出生在上世纪70年代的人来说，猪油拌饭可能是他们童年时代的一道美味佳肴。而随着人们生活水平的提高，使用猪油进行烹饪的家庭越来越少，其在美食界的地位也日渐走低。由于其饱和脂肪含量太高，很多专家甚至不建议民众食用猪油。

　　不过，最近有自媒体发视频称，猪油性甘、微寒、无毒、能抗癌，此外多吃猪油还对人体心血管有好处，具有保健功效……猪油简直就是个宝贝。

　　难道说，猪油除了香，还是个保健佳品？那么我们到底该不该吃猪油呢？

　　油脂是必不可少的营养素

　　中国人吃猪油的历史并不短。猪是最早被人类驯服的动物之一，而猪油因其味道香，颇受人们喜欢。所以，猪自古就是许多中国人摄入动物蛋白和食用油脂的重要来源。

　　既然我们吃了这么久的猪油，是不是就说明猪油的营养价值很高呢？

　　客观来说，猪油的确具有一定的营养价值，从漫长的人类历史来看，对人类繁衍也发挥了重要的作用。

　　首先，回溯人类进化史，在相当长的一段时间里，我们都处于食物匮乏状态，吃了上顿没有下顿。对那时的人来说，猪肉、猪油都是优质的营养补充物。往近了说，在物资匮乏的年代，猪油也是非常重要的膳食油脂。几十年前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉，就是因为肥猪肉可以用来熬油。

　　而且，人体也确实需要一些脂肪来合成人体所需的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，油脂还可以保护人体皮肤、构成组织细胞等。而从营养学角度来看，油脂主要有以下几个方面的作用：

　　首先，猪油能提供人体必需脂肪酸。必需脂肪酸，属于不饱和脂肪酸，它能够调节人体生理功能，但人体无法自我合成，只能从膳食中摄入。

　　其次，猪油能促进脂溶性维生素吸收。人体所需的营养素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，都是不溶于水而溶于油脂的。人体若想消化、吸收它们，就要以油脂作为载体。

　　最后，猪油能够提供热量。从膳食中摄入的脂肪，是供应人体热量的重要来源。

　　所以，摄入适量的油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外。

　　能量过高，多吃不利于健康

　　虽然在人类历史上，猪油有过贡献，但是它可不是保健品。

　　猪油中的主要成分都是脂肪，而且很大一部分都是饱和脂肪，对于人体健康并没有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。

　　此外，猪油能量过高，多吃不利于健康。要知道，每天脂肪为人体提供的能量，最好不超过身体所需全部能量的25%。如果脂肪的供能占比超过30%，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。大量科学研究发现，脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入过多、能量摄入过高，会增加患心血管疾病的风险。

　　我国心血管疾病发病率上升的一个重要原因，根本不是猪油吃少了，反而是因为油和其他脂肪的摄入太多了。因此，传闻称多吃猪油有益于心血管，完全是本末倒置。

　　控制每日猪油摄入量

　　既然说猪油不能多吃，那么到底吃多少合适呢？

　　《中国居民膳食指南》中给出了明确的建议：普通成年人的饱和脂肪摄入量，不要超过每日总热量的10%。以一个每天需要2000千卡热量的成年人为例，他每日摄入的饱和脂肪量应当控制在22克左右；如果全部转换成猪油，那就是56克左右，约为一两。

　　不过，这并不意味着，我们每天就可以放心吃一两猪油了。因为除了猪油，多数人还会吃其他食物，每天摄入的肉、蛋、奶、坚果、饼干、植物油等食物中都含有饱和脂肪，很可能还轮不到猪油“上场”，每日摄入的饱和脂肪量就远远超过健康推荐量了。所以，吃猪油还是得悠着点比较好。

　　（作者系科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）