唐墨莲（上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师）

痛风及高尿酸血症患者在烹饪肉类时应注意：炒肉时最好先把肉切成片或丝，然后焯水，再进行下一步烹饪。焯水这一步能使肉中的部分嘌呤溶解在水里，从而减少嘌呤摄入。 

另外还可以把肉用水煮熟后再拌点调料吃。但要注意的是，应该避免加入辣椒、胡椒、芥末及生姜等辛辣味道的调味品，这些调味品能让自主神经兴奋，诱导痛风急性发作。 

痛风及高尿酸血症患者可采用清炖的方式来做肉类，但不要喝汤，因为肉汤里的嘌呤含量较高。