每个吃货都有一个“作死”的本性，明知道垃圾食品不好，却总管不住自己的嘴，直到看到自己日渐走形的身材，黯然神伤。

　　普通人只管好不好吃，而在营养专家眼中，只有健不健康。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访权威专家，解读食品背后里的营养秘密。

　　受访专家

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  范志红

　　山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

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　　带“酥”或“派”字食品

　　榴莲酥、芒果酥、凤梨酥……此类食品一直深受消费者欢迎。为了让食品达到“酥”的口感，需要在制作过程中加入大量油脂，因此这类食品的脂肪含量很高，一般达25%～40%。

　　同时，制作这类食品添加的一般为富含饱和脂肪的油脂，比如氢化植物油或棕榈油，营养价值不理想。

　　这类食品往往还含有大量糖分，糖和饱和脂肪的组合非常不利于预防糖尿病、心脑血管病等慢性疾病。

　　2

　　带“味”字食品

　　草莓味、香草味、芒果味……现在的食品口味越来越多了，一种食品往往有多种口味。殊不知，这不同的口味通常是利用食用香精来实现的。

　　食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成。

　　虽然在食品制作过程中，食用香精用量较小，一般对健康危害不大，但毕竟它们根本没有天然果蔬的营养。

　　这些带“味”字的食品往往还含有很多糖分，容易让人摄入过多的糖和热量。

　　3

　　带“脆”字食品

　　“脆”字多见于儿童食品，这类食品要添加蓬松剂和大量脂肪，才能实现香脆的口感。这类食品营养价值很低，水分极少，稍不小心，就容易摄入大量热量，引发肥胖。

　　4

　　带“柳”字食品

　　蟹柳、鱼柳、牛柳、鸡柳、猪柳……在很多人心目中，这些食品由“肉”制作而来，是营养健康的代名词。

　　然而，速冻后煎炸的牛柳、猪柳、鸡柳等，外面裹了厚厚的面粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉，长期吃非但对人体没有好处，反而可能增加肥胖的风险。

　　5

　　“油炸、香煎、香酥、干煸”类菜肴

　　这几类烹调方式的共同特点是在制作过程中用油量非常大，易引起三高等一系列疾病。

　　食物经过高温过油，其营养素和抗氧化成分遭到很大程度的破坏，重复煎炸产生的丙二醛，有潜在的致癌性，会损伤人类细胞的生物膜，对细胞有一定毒性。

　　6

　　“干锅”类菜肴

　　干锅菜在制作过程中，加热时间较长，这会严重破坏蔬菜的营养。而且长时间的加热或因翻炒不慎导致糊锅，易产生致癌物质。

　　另外，干锅菜含盐量较高，吃多了容易增加高血压的风险。

　　7

　　“水煮”类菜肴

　　水煮类菜肴往往存在以下问题。

　　首先是盐超标，它们的含盐量会比普通菜肴高出好几倍，而长期过量摄入食盐，容易导致血压升高，情绪紧张，甚至影响血管弹性，伤害血管；

　　其次是油的过量使用和反复加热，容易让人摄入过多的脂肪和致癌物质；

　　最后是辣椒放得太多，易使人燥热、上火，刺激消化道，影响肠胃功能。▲（生命时报特约记者 赵建元）