鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和蛋白质。对人体而言，鸡蛋中的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，同时鸡蛋还含有磷、铁等人体必要元素和多种维生素。但只有严格挑选、科学烹饪、合理食用鸡蛋，才能算是健康合理地吃鸡蛋。下面就来看看有哪些吃鸡蛋的技巧吧。

一、挑选新鲜鸡蛋

1.看外壳：一定不要选择外壳上有霉状物的鸡蛋。

2.摸外壳：新鲜鸡蛋的外壳摸起来有粉末感，如果鸡蛋外壳摸起来很光滑，说明鸡蛋放置已经有一段时间。

3.晃鸡蛋：晃动鸡蛋时如果听见水声音，说明鸡蛋可能由于储存、运输等原因已经散黄，鸡蛋不新鲜了。

二、科学烹饪

在我国，鸡蛋的吃法除了加工为糕点之外，一般有蒸、煮、炒、炸、冲、生吃六种吃法。

据人民网报道，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%，不过生鸡蛋中含有一些细小细菌，生吃后容易导致腹泻。从以上数据来看，煮鸡蛋是最佳的吃法，不过食用煮熟的鸡蛋，容易被噎住，建议细嚼慢咽。

（图片来源：人民网）

三、合理吃法

有些人认为，鸡蛋营养丰富，所以一味地多吃。其实，过多地食用鸡蛋对身体是有害无益的。每天吃鸡蛋的数量应该根据个人体质与身体状况合理安排。

据新华网报道，一般情况下，老年人与身体健康、从事脑力劳动的人每天吃1~2个鸡蛋较好；青少年、儿童和从事重体力劳动的人每天吃2~3个鸡蛋较为合适；此外，产孕妇与术后恢复期病人每天可吃3~4个鸡蛋。

四、合理储存

大多数消费者为图方便，一次性购买许多鸡蛋。鸡蛋与其他食材一样，也是越新鲜，口感与营养越好。那么，吃剩下的鸡蛋该如何保持新鲜不变质呢？

1.散装蛋存放前不要清洗。清洗的过程中会将蛋壳上的薄膜破坏，致使细菌侵入，进而导致鸡蛋变质。

2.鸡蛋最好存放在冰箱里。冰箱适宜鸡蛋保存的温度为5℃~7℃，在摆放鸡蛋时，需要将鸡蛋圆端朝上放，以避免鸡蛋散黄。

3.不要将鸡蛋反复拿出冰箱。正常情况下冰箱温度低于室内温度，反复从冰箱中拿进拿出鸡蛋，会使细菌附着在蛋壳的水珠上，进而侵入蛋壳，使鸡蛋变质。

鸡蛋放在冰箱里，虽然能够延长鸡蛋的保鲜时间，但是，冰箱内的鸡蛋最长存储两个月，建议大家尽早食用，以确保营养更好吸收。（丁献美）